Sepia Congelada	

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1.	NOMBRE DEL PRODUCTO.
2.	CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
3.	CALIBRE.
4.	CODIFICACIÓN DEL LOTE.
5.	LOGÍSTICA
5.1. ENVASE 5.2. EMBALAJE 5.3. PALET
6.	VIDA ÚTIL PREVISTA.
7.	CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.
8.	USO ESPERADO DEL PRODUCTO.
9.	DATOS ANALÍTICOS.
9.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. 9.2. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS. 9.3. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES.
10.	ORIGEN Y MÉTODO DE OBTENCIÓN.
11.	DISEÑO DE ETIQUETA.
12.	MODIFICACIONES.

Elaborado:
MARIA JOSE GERPE
R. SISTEMA DE GESTION
Fecha: 01.07.2019 

Revisado y Aprobado:
ADRIANA CANOSA
DIRECCION y R. de VENTAS. Fecha: 01.07.2019	

	Sepia Congelada	

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1.	Nombre del producto.
Nombre comercial: Sepia Congelada.
Nombre científico de la especie: Sepia Officinalis.
2.	Características del producto.
Sepia entera congelada en bloque.
Producto ultracongelado.
No contiene OGM. Alérgenos e intolerancias: Moluscos (sepia)
3.	Calibre. El calamar se clasificará según su longitud en los siguientes calibres:
o
o	1:	+ 7 kg.
2:	4-7 kg.	
o	3:	2,5-4 kg.	
o	4:	1,5-2,5 kg.	
o	5:	1,2-1,5 kg.	
o	6:	0,8-1,2 kg.	
o	7:	600-800 g.	
o	8:	400-600 g.	
o	G: 300-400 g.	
o	M: 200-300 g.	
o	P: 150-200 g.	
o	2P: 100-150 g.	
o	3P: 50-100 g.	
o	4P: - 50 g.	

4. Codificación del lote.

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Cada lote constituye un conjunto de unidades de venta, elaborado y envasado en circunstancias idénticas.
El nº de lote es un código de seis dígitos y hasta un máximo de tres letras. Los dígitos se corresponden con el día de recepción de la materia prima y las letras con la abreviatura que le asignamos al proveedor que suministra el pulpo.
5.	Logística.
5.1. Envase
Sepia congelada en PLANTAS: varias sepias congeladas colocadas horizontalmente y recubiertos en lámina transparente B/P.
5.2. Embalaje
Caja de cartón ondulado con las medidas interiores: Largo: 600 mm; Ancho: 350 mm; Alto: 185 mm. El peso de la caja es de 1 Kg. +/- 4%. Dependiendo del calibre cada caja contiene entre 4 y ocho plantas. Peso medio de la caja: 25 kg. aproximadamente.
5.3. Palet
Generalmente, cada palet estará compuesto por 40 cajas.
6.	Vida útil prevista.
El tiempo de conservación del producto es de 24 meses a partir de la fecha de congelación.
7.	Condiciones de conservación.
El producto se deberá mantener a una temperatura inferior a -18ºC.
8.	Uso esperado del producto.
Identificación Uso Final: Descongelar y cocer, población general.

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9.	Datos analíticos: 9.1. Características Físico-Químicas.
10.		Determinación	Tolerancia	
Contenido en Plomo Contenido en Cadmio Contenido en Mercurio	Máx. 0.30mg/kg. Máx. 1.0mg/kg. Máx. 0.5mg/kg.	

9.2. Características Microbiológicas.
Determinación	Tolerancia	
Recuento de colonias aerobias mesófilas (31°C+-1°C) Enterobacterias totales Salmonella
Shigella
Listeria Monocytogenes	Máx. 1.0x106 /g.
Máx. 1.0x103/g. Ausencia/25 g. Ausencia/25 g. Ausencia/25 g.	

9.3. Características Nutricionales.
Valor nutricional medio por cada 100 gr. de producto escurrido:
Información nutricional por 100 g. de producto	
Valor energético	373 Kj. / 89 Kcal.	
Grasas	0,57 g.	
de las cuales	
-	Ácidos grasos saturados	0,5 g.	
Hidratos de carbono	<0.5 g.	
de las cuales	
-	Azúcares	<0.5 g	
Proteínas	20,5 g.	
Sal	0,563 g.	

11.	Origen y método de obtención.

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Origen
El origen del producto se especificará en la etiqueta con su Zona FAO. El caladero de pesca y sus artes de pesca son:
o Marruecos. Zona FAO 34 = Arte de Pesca = Sedales (LHP) y redes de arrastre (OTB)
Método de obtención Pesca extractiva.
11.	Diseño de etiqueta.

12.	Modificaciones.
REVISION	FECHA	MODIFICACIONES